St-Rémy Cask Finish Collection célèbre l’expertise de notre Maître Assembleur Cécile Roudaut dans la maturation du brandy St-Rémy, dans différents types de fûts.
Cette collection reste fidèle à l’héritage de St-Rémy en matière de distillation, de vieillissement et de fabrication d’eaux-de-vie de raisin françaises élégantes depuis 1886.
Jusqu’à présent, sept éditions ont été commercialisées. Chacune de ces éditions rares offre une expérience de dégustation unique, une exploration distinctive de la rencontre entre les brandys français et le bois.
La première édition limitée, « Finished in French Chardonnay Casks », inclut une étape de vieillissement dans des fûts de chêne français qui ont servi auparavant pour des vins Chardonnay. Cette spécificité apporte au brandy des notes fraîches et fruitées d’agrumes, de vanille et de brioche.
Pour la deuxième version, « Finished in Cabernet-Sauvignon Casks », le brandy a été vieilli dans des fûts de chêne français qui ont servi auparavant pour des vins français élaborés à partir de cépages cabernet-sauvignon (70 %), merlot et cabernet franc. Cette création a des notes de fruits rouges, de beurre frais, de gingembre et de réglisse.
« Finished in Barbados Dark Rum Casks » a été commercialisée exclusivement par la LCBO au Canada. Elle inclut une étape de maturation dans des fûts de chêne utilisés auparavant pour le rhum ambré de la Barbade. On obtient un résultat sucré et fruité, avec un équilibre idéal, combinant la banane mûre et le pain grillé, suivi de vanille et d’épices relevées. Les notes boisées sont très rondes et la finale est onctueuse.
« Finished in Islay Scotch Whisky Casks », commercialisée exclusivement pour le Duty Free de Dubaï, est vieillie dans des fûts de chêne qui ont servi auparavant pour le Scotch whisky single malt d’Islay. Cette création est sucrée, avec un léger goût de tourbe et des notes d’orge et d’agrumes au nez.
« Finished in Oloroso Sherry Casks » inclut une étape de vieillissement dans des fûts de chêne ayant préalablement contenu du Oloroso Sherry, un vin fortifié de la région de Jerez en Espagne. Cette spécificité apporte au brandy des notes élégantes de fruits rouges, groseilles, figues, dates, fruits cuits et confits.
« Finished in Sauternes Casks » comprend une étape de maturation en fûts de chêne qui contenaient auparavant le Sauternes, vin blanc liquoreux français, élaboré principalement à partir de cépages sémillon et sauvignon. Cette édition est l’offre la plus moelleuse de St-Rémy, avec des notes de miel, fruits confits, agrumes et des notes torréfiées de café et cacao.
« Finished in Barbados Dark Rum Casks Batch N°2« , commercialisée exclusivement à la SAQ au Canada, tire son nom d’une étape de vieillissement dans une nouvelle sélection de fûts qui contenaient auparavant du rhum ambré de la Barbade. Il apporte à notre brandy des notes équilibrées de vanille, chocolat et cacao.
